Рецепт тертого яблочного пирога от Аллы Ковальчук на вкусном песочном тесте
Хочу предложить вашему вниманию пирог, который был любимым для многих в детстве. Это будет тёртый пирог от Аллы Ковальчук — участницы проекта «МастерШеф», с восхитительно нежными карамелизированными яблоками.
Если раньше бывало, что тертый пирог расползается из-за сочности начинки, то в этот раз обязательно выйдет десерт, что надо! Тертый пирог будет иметь целостную форму с вкусной начинкой, а сверху получится хрупкая корочка, присыпанная сладкой пудрой.
Ингредиенты:
- 470-500 г пшеничной муки
- 500 г яблок
- 200 + 50 г сливочного масла
- 150 + 50 г сахара
- 2 яйца С1
- 1 лимон
- 1,5 ч.л. соды
- щепотка корицы
- щепотка соли
- сахарная пудра для присыпки
Приготовление тертого пирога от Аллы Ковальчук
Для приготовления этого песочного теста будем смешивать все жидкие ингредиенты с сухими. Так, мы легко сможем контролировать консистенцию. Потому что если переборщить с мукой, оно получится забитым, плотным.
Возьмите куриные яйца, смешайте желток с белком просто венчиком, в пышную пену не нужно взбивать. Затем добавьте сахар и взбейте венчиком.
Добавьте к яичной массе погашенную соду лимонным соком. В результате этого ваше песочное тесто получится с приятным ароматом лимона.
Перед началом процесса приготовления поместите сливочное масло в мисочку и растопите его в духовке или на водяной бане (до кипения не доводим). Затем выньте его и отставьте в сторонку, чтобы оно остыло до температуры тела.
Если вы будете соединять горячее масло и муку, мука возьмётся комками, и трудно будет замесить однородное тесто. В выпечке, соответственно, потом будут попадаться плохо выпеченные места.
Остывшее масло влейте к яйцам, смешайте венчиком.
Жидкая часть готова. Теперь добавьте просеянную муку.
Муку добавляйте частями, быстро при этом замешивая.
Помните, чем больше вы замешиваете тесто руками, тем больше оно твердеет. Поэтому не переусердствуйте. Оно должно получится нежным, в меру плотным, не прилипать к рукам. Это замечание особенно важно для тёртого пирога.
Отщипните кусок (меньше половины) и уберите его в морозилку. Этот кусочек будем потом натирать, и посыпать им тертый пирог.
В морозилке клейковина не расходится, и корочка после выпечки получится хрустящей воздушной.
Больший кусок теста отправьте просто в холодильник, накрыв его полотенцем. Оставьте его на 10-15 минут, чтобы оно стало эластичным.
Для тёртого пирога подойдут любые, но не мягкие яблоки. Иначе яблоки превратятся в жидкое пюре, что может испортить приготовление тертого пирога.
Очистите яблоки от семенной коробочки, оставив кожицу по желанию. Нарежьте яблоки дольками.
На сковороде разогрейте сливочное масло, выложите яблоки и корицу, посыпьте сахаром.
Обжарьте яблочки около 5-10 минут до мягкости.
Достаньте большой кусок для коржа и раскатайте его между двумя листами пекарской бумаги. Уложите тесто в форму для выпечки, сделайте невысокие бортики.
Сверху разложите слегка остывшие обжаренные яблочные дольки.
Достаньте из морозилки второй кусочек теста и натрите его на крупной тёрке сверху на яблочный слой.
Выпекается тёртый пирог при температуре 180 градусов около 20-30 минут.
Тертый яблочный пирог от Аллы Ковальчук готов! Остудите и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
